Op zoek naar een gezonde en lekkere lunch? Deze Russische salade met haring bereid je gemakkelijk op voorhand om mee te nemen naar je werk. Zo heb je in de voormiddag iets lekkers om naar uit te kijken en start je de middag met een boost van omega 3 en tal van vitaminen.

RECEPT

  • Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn, schil ze en snij in blokjes.
  • Stoof de rode bietjes en de winterpenen (maar hou ze krokant), schil ze en snij in blokjes.
  • Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en snij in grove stukken.
  • Rasp de appel.
  • Snij de haring in stukjes.
  • Bouw de salade op in lagen, maar voorzien tussen elke laag wat peper, zout en een dun laagje mayonaise. Bv.:haring
  •    winterpenen
  •    aardappel
  •    eieren
  •    geraspte appel
  •    rode biet
  • Werk af met enkele takjes dille en peterselie.
  • Laat minstens 1 uur in de koelkast staan en smullen maar.

BENODIGDHEDEN

  • 2 opgelegde haringfilets
  • 3 vastkokende aardappelen
  • 2 rode bieten
  • 2 winterpenen
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 appel
  • enkele takjes dille
  • enkele takjes peterselie
  • peper en zout